Misono UX10 Gyuto

MISONO UX10

เมื่อมีดไม่จำเป็นต้องแสดงฝีมือของช่างออกมาให้เห็น เพื่อให้เรารู้ว่ามันอยู่ตรงนั้น

ถ้ามอง Misono UX10 ครั้งแรก มันอาจไม่ได้ดูเหมือนมีดญี่ปุ่นอย่างที่หลายคนนึกภาพ

• ไม่มีลาย Damascus
• ไม่มีผิว Kurouchi (ผิวดำจากการตี)
• ไม่มีด้ามไม้ทรงแปดเหลี่ยม
• และไม่ได้พยายามแสดงร่องรอยของการตีเอาไว้บนใบมีด

UX10 ดูเรียบมาก

• ใบมีดสเตนเลส
• ด้ามสีดำ
• Bolster โลหะ
• รูปทรงแบบมีดตะวันตก

แต่ความเรียบนั้นไม่ได้เกิดจากการทำให้น้อยลง
มันเกิดจากการพยายามทำ ทุกส่วนที่จำเป็นให้แม่นยำที่สุด

Misono และเมือง Seki

Misono ผลิตมีดอยู่ที่เมือง Seki จังหวัด Gifu หนึ่งในเมืองที่มีประวัติศาสตร์ด้านการทำใบมีดสำคัญที่สุดของญี่ปุ่น

แต่สิ่งที่น่าสนใจของ Misono คือ บริษัทไม่ได้พยายามรักษางานช่างไว้ด้วยการปฏิเสธเครื่องจักร
ตรงกันข้าม

Misono อธิบายแนวทางของตัวเองว่าเป็นการนำ ทักษะของช่างแบบดั้งเดิมมารวมกับเทคโนโลยีการเจียรและการผลิตสมัยใหม่ ตั้งแต่การขึ้นรูป การอบชุบ การเจียร การขัด ไปจนถึงการลงคม โดยกระบวนการหลักเกิดขึ้นภายในโรงงานที่ Seki

นี่ทำให้ Misono มีบุคลิกที่ต่างจากมีดญี่ปุ่นสายงานตีแบบชนบทอย่าง Tosa อย่างชัดเจน

เราอาจไม่ได้เห็นรอยค้อนของช่างอยู่บนใบมีด
แต่เราจะเห็นฝีมือของเขาผ่าน
ความเรียบร้อยของรูปทรง การเจียร และคมมีด

UX10 — จุดสูงสุดของมีดสเตนเลสในแบบของ Misono

Misono เรียก UX10 ว่าเป็น กลุ่มมีดสเตนเลสระดับสูงสุดของบริษัท

ใบมีดใช้เหล็กสเตนเลสพิเศษความบริสุทธิ์สูงจากยุโรป ซึ่ง Misono ระบุความแข็งประมาณ HRC 59–60 และตั้งใจพัฒนาให้ได้ทั้งความคม การรักษาคม และความสามารถในการลับ ขณะเดียวกันก็ยังคงข้อดีเรื่องการทนสนิมของ Stainless Steel

นี่เป็นแนวคิดที่สำคัญมากของ UX10
เพราะมีดไม่ได้พยายามทำให้เหล็กแข็งที่สุดเท่าที่จะทำได้
แต่มองหาจุดสมดุลระหว่าง

• ความคม
• การรักษาคม
• การลับ
• และการใช้งานทุกวัน

สำหรับมีดที่ถูกออกแบบมาให้ทำงานในครัวมืออาชีพ ความสมดุลแบบนี้มีความหมายมากกว่าตัวเลข HRC เพียงอย่างเดียว

รายละเอียดเล็ก ๆ ที่กลายเป็นเอกลักษณ์ของ UX10

ถ้าสังเกตบริเวณที่ใบมีดเชื่อมต่อกับด้าม จะเห็นว่า Bolster ของ UX10 ไม่ได้ตัดตั้งตรงแบบมีดตะวันตกทั่วไป
แต่มีแนว เฉียง

Misono ตั้งใจออกแบบบริเวณนี้ขึ้นใหม่เพื่อให้สัมพันธ์กับการจับและการใช้งานมีด และใช้ Nickel Silver กับส่วน Bolster และหมุดยึดด้าม ซึ่งกลายเป็นหนึ่งในรายละเอียดที่ทำให้เราจำ UX10 ได้แม้ไม่มีลวดลายตกแต่งบนใบมีด

มันเป็นรายละเอียดที่เล็กมาก
แต่ก็สะท้อนวิธีคิดของ UX10 ได้ดี
แทนที่จะเพิ่มสิ่งตกแต่ง Misono เลือกปรับสิ่งที่มือของผู้ใช้สัมผัสอยู่ทุกวัน

Misono Gyuto มีตั้งแต่ 180, 210, 240, 270 mm

UX10 เลือกอีกทางหนึ่ง
ให้มีดหายเข้าไปอยู่ในกระบวนการทำอาหาร

หยิบขึ้นมา — ทำงาน — ล้าง — เช็ด — แล้วกลับไปทำงานต่อ

ความพิเศษของมันจึงไม่ใช่การเรียกร้องความสนใจจากผู้ใช้
แต่คือการพยายามสร้างมีดที่ ไม่ขัดจังหวะคนที่กำลังทำอาหาร

ความหรูหราของ UX10 จึงไม่ได้อยู่ที่การตกแต่ง
สิ่งที่ทำให้มันเป็นมีดระดับสูงอยู่ในส่วนที่มองเห็นได้ยากกว่า

• คุณภาพของเหล็ก
• Heat Treatment
• Geometry
• การเจียร
• การขัด
• การลงคม
• Balance
• และความเรียบร้อยของรายละเอียด

Misono เองอธิบาย UX10 ว่าเกิดจากการผสมผสาน “ประเพณีเก่าของ Misono กับเทคโนโลยีใหม่” ซึ่งอาจเป็นคำอธิบายตัวตนของซีรีส์นี้ได้ดีที่สุด

นี่คือเสน่ห์ของ Misono UX10

Misono UX10 ไม่ได้พยายามทำให้เราเห็นฝีมือของคนที่ทำมัน
มันเพียงต้องการให้เรา
รู้สึกถึงฝีมือนั้น ทุกครั้งที่ใช้มีด