ミソノ UX10 牛刀

MISONO UX10

職人の技をあえて見せなくても、その存在が伝わる包丁

Misono UX10を初めて見ると、多くの人が思い浮かべる「和包丁」らしくは見えないかもしれません。

UX10はとてもシンプルです。

しかし、そのシンプルさは「減らすこと」から生まれたものではありません。
必要なすべての部分を、できる限り正確に仕上げることから生まれています

Misonoは岐阜県関市で包丁を製造しています。関は日本で最も歴史のある刃物の町のひとつです。

Misonoの興味深い点は、機械を拒むことで職人仕事を守ろうとしていないことです。
むしろ、その逆です。

Misonoは自らのやり方を、伝統的な職人技と最新の研削・製造技術の融合と説明しています。成形、熱処理、研削、研磨から刃付けまで、主要な工程は関の自社工場で行われています。

そのため、Misonoは土佐のような地方の鍛造系和包丁とは、はっきりと異なる個性を持っています。

刃に職人の槌の跡は見えないかもしれません
しかしその技は
形の美しさ、研ぎ、そして切れ味に表れています

MisonoはUX10を同社最高級のステンレス包丁シリーズと位置づけています

刃にはヨーロッパ産の高純度特殊ステンレス鋼を使用。Misonoによると硬度はHRC59〜60程度で、切れ味・刃持ち・研ぎやすさを両立しながら、ステンレスならではの錆びにくさも備えるよう開発されています。

これはUX10にとってとても大切な考え方です
鋼をできるだけ硬くすることを目指すのではなく
次のバランスを追求しているからです

プロの厨房で使われる包丁にとって、このバランスはHRCの数値だけよりも大きな意味を持ちます。

刃と柄のつなぎ目をよく見ると、UX10の口金は一般的な洋包丁のようにまっすぐではなく
斜めにカットされています

Misonoは握り方や使い方に合わせてこの部分を新たに設計し、口金と柄のリベットには洋白（ニッケルシルバー）を採用しました。刃に装飾がなくてもUX10だとわかる特徴のひとつです。

とても小さなディテールですが
UX10の考え方をよく表しています
装飾を足す代わりに、Misonoは使う人の手が毎日触れる部分を磨き上げることを選びました

Misono 牛刀のサイズは 180、210、240、270 mm

UX10は別の道を選びました
包丁が調理の流れの中に溶け込むように

手に取る — 使う — 洗う — 拭く — そしてまた仕事に戻る

その特別さは、使う人の注意を引くことではなく
料理をする人の流れを妨げない包丁をつくろうとしているところにあります

UX10の高級さは装飾にあるのではありません
高級包丁たる理由は、目に見えにくい部分にあります

Misono自身はUX10を「Misonoの古い伝統と新しい技術の融合」と説明しています。それこそがこのシリーズを最もよく表す言葉かもしれません。

Misono UX10は、作り手の技を見せようとはしません
ただ
包丁を使うたびに、その技を感じてほしいのです