คุณมีสินค้า 0 รายการในตะกร้า

Masamoto Honkasumi Yanagiba

Masamoto ชื่อนี้ไม่มีเชฟญี่ปุ่นท่านไหนไม่รู้จัก วันนี้จะมาเล่าเรื่องของ Masamoto ว่ามีที่มาที่ไปอย่างไร ทำไมถึงได้มีชื่อเสียงโด่งดังเป็นอันดับหนึ่งในฐานะมีดซูชิที่ดีที่สุดแบรนด์หนึ่งและอยู่ในกลุ่ม 3 M คือ Masamoto Misono Masahiro

เริ่มจากปรมาจารย์ Minosuke Matsuzawa ที่เกิดในตระกูลช่างตีมีด ในจังหวัดไซตามะ มีความตั้งใจที่จะทำมีดซูชิที่ดีที่สุด ท่านใช้เวลาหลายปีในการหาความรู้และทดสอบครั้งแล้วครั้งเล่า จนในปี 1874 จึงได้เริ่มเปิดโรงตีมีดสำหรับทำอาหารเป็นครั้งแรกในแถบภูมิภาคคันโตะ และในปี 1890 ได้รับคำสั่งจากหน่วยงานที่รับผิดชอบด้านอาหารและจัดเลี้ยงของพระราชวังอิมพีเรียล แต่ในขณะนั้นก็ยังไม่ได้เริ่มใช้ชื่อ Masamoto มาเริ่มจดทะเบียนในปี 1903 . เป็นที่น่าเสียดายว่าท่าน Minosuke Matsuzawa ไม่มีบุตรสืบทอดกิจการจึงยกกิจการของท่านให้ลูกศิษย์ชื่อ Kichizo Hirano ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมากิจการ Masamoto จึงตกเป็นของตระกูล Hirano จนกระทั่งถึงผู้สืบทอดรุ่นที่ 3 (นับเป็นรุ่นที่สองของ Hirano) ผู้สืบทอดท่านหนึ่งได้ก่อตั้งร้านที่ตลาดปลาสึคิจิขึ้น แยกต่างกับ Masamoto Sohonten ( Sohonten แปลว่าสาขาหลัก ตั้งอยู่ที่ Azumabashi)

ผู้คนจำนวนมากที่ไปเที่ยวญี่ปุ่นจึงมักจะได้เจอกับร้านมีด Masamoto ในตลาดปลาสึคิจิ แต่มักจะมีเสียงบอกเล่าว่าไม่ใช่ของแท้ ความจริงก็คือเป็นอย่างที่เล่าเนี่ยแหละครับ จะพูดว่าไม่ใช่ของแท้มันก็ไม่ขนาดนั้น แต่จะนิยามว่ายังไงก็บอกไม่ถูกเหมือนกัน อย่างไรก็ตาม Masamoto ที่ร้านเรานำมาจำหน่ายเป็น Masamoto Sohonten นะครับ ซึ่งเป็นผู้เดียวที่มีสิทธิ์ใช้เครื่องหมายสินค้า Masamoto ครับ ซึ่งใช้เหล็ก Shirogami เบอร์ 2 (ถ้าเบอร์ที่แข็งกว่านี้จะลับคมได้ยากมากเพราะโลหะแข็งมาก) ซึ่งทาง Masamoto มีศัพท์เฉพาะของเขาเรียกว่า Gyukuhaku-ko และทำด้วยด้วยช่างฝีมือชั้นยอดระดับ Honkasumi (ช่างฝีมือธรรมดาเรียก Kasumi) สรุปคือ ทางฮาจังนะได้คัดเลือกมีด Masamoto รุ่นที่เหมาะสมที่สุดในทุดแง่มุมมาไว้ให้ท่านเรียบร้อยแล้วครับ