มีด Sakai Takayuki

SAKAI TAKAYUKI — มีดที่สืบทอดวิธีทำมีดของเมืองซาไก

SAKAI TAKAYUKI คืออีกด้านหนึ่งของมีดญี่ปุ่น — ด้านที่ยังผูกพันอยู่กับช่างฝีมือและวิธีการทำมีดแบบดั้งเดิมของเมืองซาไก

เมือง Sakai ในจังหวัด Osaka เป็นหนึ่งในแหล่งผลิตมีดที่สำคัญที่สุดของญี่ปุ่น มีประวัติของงานตีเหล็กยาวนานหลายร้อยปี และสิ่งที่ทำให้มีด Sakai แตกต่างคือ ระบบการแบ่งงานระหว่างช่างผู้เชี่ยวชาญแต่ละด้าน

• ช่างตีขึ้นรูปและให้ความร้อนกับเหล็ก
• ช่างลับสร้างรูปทรงและคมมีด
• ก่อนที่มีดแต่ละเล่มจะถูกประกอบและตกแต่งจนเสร็จสมบูรณ์

แทนที่จะให้คนคนเดียวทำทุกขั้นตอน แต่ละงานจึงถูกส่งต่อให้ผู้ที่ใช้เวลาฝึกฝนเฉพาะด้านนั้นมาเป็นเวลานาน ซึ่งเป็นหนึ่งในลักษณะสำคัญของการผลิตมีดแบบ Sakai ที่ยังคงสืบทอดมาจนถึงปัจจุบัน

Sakai Takayuki เป็นแบรนด์ของ Aoki Hamono Seisakusho ผู้ผลิตมีดในเมือง Sakai ซึ่งก่อตั้งกิจการในปี 1947 และจดทะเบียนชื่อ Sakai Takayuki ในปี 1964 ปัจจุบันผลิตตั้งแต่มีดญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ไปจนถึง Gyuto, Santoku และมีดสำหรับครัวสมัยใหม่หลากหลายประเภท

เสน่ห์ของ Sakai Takayuki จึงไม่ได้อยู่ที่ความคมเพียงอย่างเดียว

แต่อยู่ที่การที่เราสามารถเลือกมีดได้ลึกลงไปอีก ตั้งแต่ รูปทรงของใบมีด ชนิดของเหล็ก วิธีการตี วิธีการลับ ไปจนถึงช่างผู้ทำมีดในบางรุ่น

• มีตั้งแต่มีด Stainless ที่ดูแลง่ายสำหรับการใช้งานประจำวัน
• ไปจนถึงเหล็กคาร์บอนอย่าง White Steel สำหรับผู้ที่ต้องการความคมและลักษณะการลับแบบมีดญี่ปุ่นดั้งเดิม
• และยังมีมีดเฉพาะทางอย่าง Yanagiba, Deba และ Usuba ซึ่งเป็นรูปทรงที่พัฒนาขึ้นเพื่อวิธีการเตรียมอาหารญี่ปุ่นโดยเฉพาะ

Sakai Takayuki จึงไม่ใช่มีดเพียงแบบใดแบบหนึ่ง แต่เป็นโลกของมีดญี่ปุ่นที่เราสามารถค่อย ๆ เลือกให้ตรงกับงาน วิธีใช้ และความรู้สึกที่ต้องการจากมีดแต่ละเล่ม

เลือกจากงานที่คุณทำ
เลือกจากเหล็กที่คุณชอบ
และเลือกมีดที่เหมาะกับมือของคุณ