Tojiro DP Sujihiki 240 mm (F-805)

TOJIRO CLASSIC Sujihiki 240 mm — F-805

บางครั้งการตัดที่ดี คือการตัดให้จบในครั้งเดียว

ถ้า Gyuto ถูกสร้างมาให้ทำงานได้หลากหลาย Sujihiki ถูกสร้างมาเพื่อสิ่งหนึ่งโดยเฉพาะ — การ Slice

TOJIRO CLASSIC F-805 มีใบมีดยาว 240 mm แต่สิ่งสำคัญไม่ใช่เพียงความยาว ใบของ Sujihiki ยัง แคบกว่า Gyuto อย่างชัดเจน รูปทรงนี้ลดพื้นที่ใบมีดที่สัมผัสอาหารระหว่างการ Slice และเปิดโอกาสให้ใช้ช่วงคมยาว ๆ ลากผ่านเนื้อหรือปลาได้อย่างต่อเนื่อง

แทนที่จะกดลงแล้วเลื่อยกลับไปกลับมาหลายครั้ง เราพยายามให้มีดเดินทางผ่านวัตถุดิบด้วยจังหวะยาวและสะอาดเพียงครั้งเดียว — นั่นคือเหตุผลของ Sujihiki

ทำไมการ Slice ถึงต้องการมีดยาว?

สำหรับ เนื้อย่างชิ้นใหญ่ อกเป็ด แฮม เนื้อที่ผ่านการพักแล้ว หรือปลาเป็นชิ้นยาว — ถ้าใบมีดสั้นเกินไป เราอาจต้องหยุดกลางชิ้นแล้วเลื่อนมีดกลับมาเริ่มใหม่ และทุกครั้งที่ทำแบบนั้น ผิวหน้าของชิ้นอาหารมีโอกาสเกิดรอยหรือไม่เรียบ

ใบมีด 240 mm ของ F-805 ให้ระยะมากพอที่จะลากผ่านวัตถุดิบได้ใน หนึ่งจังหวะ Sujihiki เป็นมีดใบแคบและยาวสำหรับ Slice เนื้อชิ้นใหญ่ และยังใช้กับงานปลาและซาชิมิได้ด้วย

แล้วทำไมไม่ใช้ Gyuto 240 mm?

F-805 และ F-809 ต่างก็มีใบยาว 240 mm แต่มีดสองเล่มนี้เกิดมาเพื่อคนละหน้าที่

• F-809 Gyuto ใบกว้างกว่า เหมาะกับงานบนเขียง — หั่นผัก Push Cut ซอย และงานทั่วไป
• F-805 Sujihiki ใบแคบลง ให้ความรู้สึกคล่อง และสัมผัสวัตถุดิบน้อยลงขณะ Slice 

การลากใบมีดผ่านวัตถุดิบคือการใช้งานของ Sujihiki ที่แตกต่างจาก Gyuto อย่างชัดเจน วัตถุดิบจะขาดจากกันด้วยคมมีดเท่านั้น ไม่ได้ขาดด้วยแรงกดเหมือน Gyuto เลย และนี่คือสิ่งที่ผู้เลือกใช้ Sujihiki ต้องตระหนักอย่างจริงจังคือความคมของใบมีดต้องถูกรักษาให้อยู่ในชั้นดีเยี่ยมเสมอ

ถ้าต้องการมีดเล่มเดียวสำหรับทำอาหารหลายอย่าง Gyuto มีเหตุผลมากกว่า แต่ถ้ามี Gyuto อยู่แล้ว และอยากได้มีดอีกเล่มเพื่อทำ งาน Slice ให้ดีขึ้นโดยเฉพาะ นั่นคือพื้นที่ของ F-805

240 mm เป็นจุดที่ลงตัวของ Sujihiki

F-805 มีใบยาวประมาณ 240 mm ความยาวรวมประมาณ 365 mm และน้ำหนักประมาณ 180 กรัม แม้ใบจะยาวเท่ากับ Gyuto F-809 แต่ด้วยรูปทรงที่แคบกว่า ตัวมีดจึงให้ความรู้สึกเบาและเหมาะกับการลากตัดมากกว่า

TOJIRO ยังมี F-806 ขนาด 270 mm สำหรับคนที่ต้องการช่วง Slice มากขึ้นอีก แต่ 240 mm ควบคุมได้ง่าย ไม่ต้องการพื้นที่มากเกินไป และยาวพอที่จะสัมผัสข้อดีของ Sujihiki ได้จริง จึงเหมาะมากสำหรับคนที่กำลังเพิ่ม Slicer เล่มแรกเข้าไปในชุดมีด

F-805 ไม่ใช่มีดที่ต้องมีเป็นเล่มแรก

ถ้ายังไม่มีมีดเชฟ เราอาจเริ่มจาก Gyuto หรือ Santoku ก่อน แต่เมื่อมีมีดหลักอยู่แล้ว และเริ่มรู้สึกว่า

• “เวลาหั่นเนื้อ ผมอยากให้หน้าตัดเรียบกว่านี้”
• “ผมไม่อยากเลื่อยมีดกลับไปกลับมา”
• “ผมอยาก Slice ปลาและเนื้อด้วยจังหวะยาว ๆ”

นั่นล่ะคือเหตุผลของ Sujihiki F-805 เพียงเอาความยาว 240 mm ใบมีดที่แคบ และความคมของ TOJIRO CLASSIC มารวมกันเพื่อทำสิ่งหนึ่งให้ดี

ลากมีดผ่านวัตถุดิบ แล้วพยายามให้การตัดนั้นจบลงในครั้งเดียว