Tojiro DP Santoku 170 mm (F-503)

TOJIRO CLASSIC Santoku 170 mm — F-503

มีดที่เกิดขึ้นเมื่อครัวญี่ปุ่นเปลี่ยนไป

ก่อนที่จะมี Santoku ครัวญี่ปุ่นมี Nakiri สำหรับผักอยู่แล้ว ต่อมาในสมัยเมจิ เมื่อวัฒนธรรมตะวันตกและการรับประทานเนื้อแพร่เข้ามาในญี่ปุ่น มีดแบบตะวันตกอย่าง Gyuto ก็เริ่มเข้ามามีบทบาท

แต่เมื่อเข้าสู่สมัยโชวะ วิถีชีวิตของคนญี่ปุ่นเปลี่ยนไป

• ครัวมีขนาดเล็กลง
• อาหารหนึ่งมื้อมีทั้งผัก เนื้อ และปลา
• และคนไม่ได้ต้องการเปลี่ยนมีดทุกครั้งที่เปลี่ยนวัตถุดิบ

จึงเกิดความคิดง่าย ๆ ขึ้นว่า ถ้าเอาข้อดีของ Nakiri กับ Gyuto มารวมอยู่ในมีดเล่มเดียวล่ะ? นั่นคือที่มาของ Santoku

“สามคุณประโยชน์” ในมีดเล่มเดียว

คำว่า Santoku (三徳) มีความหมายประมาณว่า “สามคุณประโยชน์” หรือ “สามความสามารถ” หมายถึงการใช้กับ เนื้อ — ปลา — ผัก

ใบมีดจึงยังคงความกว้างและแนวคมค่อนข้างตรงแบบมีดที่เหมาะกับการหั่นผัก แต่เพิ่มปลายมีดที่ช่วยให้ทำงานกับเนื้อ ปลา และงานละเอียดได้มากกว่า Nakiri มันไม่ได้เฉพาะทางเท่า Nakiri และไม่ได้ยาวหรือมีปลายเรียวแบบ Gyuto

แต่นั่นคือสิ่งที่ทำให้ Santoku กลายเป็นมีดประจำครัวของบ้านญี่ปุ่นจำนวนมาก — มันยอมเสียความเก่งเฉพาะด้านบางอย่าง เพื่อแลกกับการทำงานได้หลากหลายขึ้นในมีดเพียงเล่มเดียว

F-503 — 170 mm ที่ถูกเลือกมาอย่างมีเหตุผล

TOJIRO CLASSIC F-503 ใช้ใบมีดยาว 170 mm ความยาวรวมประมาณ 295 mm และน้ำหนักประมาณ 190 กรัม สั้นกว่า Gyuto ที่นิยมใช้ในช่วง 210–240 mm อย่างชัดเจน แต่ยังมีพื้นที่ใบมีดเพียงพอสำหรับงานเตรียมอาหารประจำวันส่วนใหญ่ บนเขียงที่ไม่ได้ใหญ่มาก มันจึงให้ความรู้สึกคล่องตัว

• หั่นผักก็สะดวก
• จัดการเนื้อได้
• เตรียมปลาที่ผ่านการแล่มาแล้วก็ได้
• และปลายมีดยังใช้กับงานละเอียดได้มากกว่า Nakiri

นี่คือเหตุผลที่ F-503 ไม่ได้โดดเด่นเพราะทำงานใดงานหนึ่งได้ดีที่สุด แต่มันโดดเด่นตรงที่ แทบไม่บังคับให้เราต้องเปลี่ยนมีด

ถ้ามี Gyuto อยู่แล้ว ยังต้องมี Santoku ไหม?

ไม่จำเป็น เพราะ Gyuto เองก็เป็นมีดอเนกประสงค์ที่ทำงานกับเนื้อ ปลา และผักได้เช่นกัน สิ่งที่ต่างกันคือ ความรู้สึกในการใช้งาน

ถ้าชอบใบมีดยาว มีปลายเรียว และใช้จังหวะ Slice มาก Gyuto มักให้พื้นที่ในการทำงานมากกว่า แต่ถ้าชอบมีดที่สั้นกว่า ใบกว้าง ควบคุมง่าย และงานส่วนใหญ่เกิดขึ้นตรงหน้าเราบนเขียง Santoku มีเหตุผลของมัน

จึงไม่ควรมอง Santoku ว่าเป็น Gyuto เวอร์ชันสั้น มันเกิดจากวิธีคิดอีกแบบหนึ่งตั้งแต่ต้น

ดีไซน์ที่อยู่กับ TOJIRO มานานกว่าสี่ทศวรรษ

ชื่อ DP TOJIRO 8000 F-503 Santoku ปรากฏอยู่ในบันทึกของ Good Design ตั้งแต่ปี 1981 ร่วมกับ F-502 Nakiri และ TOJIRO ยังระบุในหน้าผลิตภัณฑ์ F-503 ปัจจุบันถึง Good Design และ Long-Life Design Award ในปี 1996

เมื่อมอง F-503 ในวันนี้ เราไม่ได้กำลังมองรูปทรงที่เพิ่งถูกคิดขึ้นตามกระแสมีดญี่ปุ่นในต่างประเทศ แต่เป็นรูปแบบที่ TOJIRO ผลิตและพัฒนามายาวนานหลายสิบปี

นี่คือเสน่ห์ของ F-503

F-502 บอกเราว่า ถ้างานส่วนใหญ่คือผัก ก็ใช้มีดที่เกิดมาเพื่อผัก แต่ F-503 เกิดจากคำถามอีกแบบหนึ่ง: ถ้าเราไม่รู้ว่าวัตถุดิบชิ้นต่อไปจะเป็นอะไรล่ะ?

อาจเป็นหัวหอม จากนั้นเป็นเนื้อ ตามด้วยปลา แล้วกลับมาซอยต้นหอมอีกครั้ง
ถ้าอยากหยิบมีดเพียงเล่มเดียวแล้วทำทั้งหมดนั้นต่อไปได้ — นั่นคือเหตุผลที่ Santoku เกิดขึ้น

และนั่นก็ยังเป็นเหตุผลของ TOJIRO CLASSIC F-503 จนถึงทุกวันนี้