Tojiro DP Nakiri 165 mm (F-502)

TOJIRO CLASSIC Nakiri 165 mm — F-502

ก่อนที่จะมี Santoku ครัวญี่ปุ่นมี Nakiri อยู่แล้ว

ทุกวันนี้ถ้าพูดถึงมีดประจำครัวญี่ปุ่น หลายคนนึกถึง Santoku หรือ Gyuto
แต่จริง ๆ แล้ว Nakiri เป็นรูปทรงมีดที่เก่าแก่กว่านั้นมาก

รูปทรงของมีดสำหรับผักอย่าง Nakiri พัฒนาขึ้นในญี่ปุ่นตั้งแต่ช่วงสมัยเอโดะ ก่อนที่ Gyuto แบบตะวันตกจะเข้ามาพร้อมวัฒนธรรมการกินเนื้อในสมัยเมจิ และก่อนที่จะเกิด Santoku ในเวลาต่อมา

ที่มาของมันเรียบง่ายมาก
ครัวญี่ปุ่นใช้ผักมาก จึงเกิดมีดที่ทำขึ้นมาเพื่อหั่นผักโดยเฉพาะ

รูปทรงที่เกิดจากหน้าที่

Nakiri มีใบกว้าง ปลายตัด และแนวคมค่อนข้างตรง มันไม่ต้องการปลายแหลมเหมือน Gyuto เพราะงานหลักเกิดขึ้นตรงหน้าผู้ใช้บนเขียง

เมื่อลดใบมีดลง แนวคมสามารถสัมผัสเขียงได้เกือบตลอดแนว จึงเหมาะกับการซอยต้นหอม หั่นหัวหอม กะหล่ำปลี แตงกวา แครอต เห็ด และผักใบต่าง ๆ

ใบที่กว้างยังมีประโยชน์อีกอย่างหนึ่ง เมื่อหั่นเสร็จ เราสามารถใช้ด้านข้างของใบรวบวัตถุดิบและย้ายลงภาชนะได้ทันที

หั่น — รวบ — เคลื่อนวัตถุดิบ — แล้วกลับมาหั่นต่อ
รูปทรงของ Nakiri จึงไม่ได้เกิดจากความสวยงาม แต่เกิดจากวิธีทำงานบนเขียง

F-502 — Nakiri ในแบบของ TOJIRO CLASSIC

F-502 ใช้ใบมีดขนาด 165 mm ซึ่งเป็นขนาดที่กระชับและเหมาะกับหน้าที่ของ Nakiri โดยมีความยาวรวมประมาณ 295 mm และน้ำหนักประมาณ 200 กรัม

ตัวมีดเป็น Double Bevel จึงใช้งานได้ทั้งผู้ถนัดมือซ้ายและมือขวา ต่างจาก Usuba แบบญี่ปุ่นดั้งเดิมที่โดยทั่วไปเป็น Single Bevel และต้องการทักษะในการใช้งานมากกว่า

F-502 จึงเป็นมีดผักแบบญี่ปุ่นที่เข้าถึงง่าย

• ไม่จำเป็นต้องเป็นเชฟอาหารญี่ปุ่น
• ไม่จำเป็นต้องมีเทคนิคพิเศษ

เพียงวางผักลงบนเขียง ก็เข้าใจได้ทันทีว่าทำไมใบมีดจึงถูกสร้างมาในรูปทรงนี้

และมันไม่ใช่ Cleaver

รูปทรงสี่เหลี่ยมและใบกว้างอาจทำให้ดูคล้ายมีดสับ แต่ Nakiri ไม่ใช่มีดสำหรับสับกระดูก คมของ F-502 ถูกสร้างขึ้นเพื่อการตัดอาหาร ไม่ใช่เพื่อรับแรงกระแทกจากกระดูกแข็ง

ความพิเศษของมันจึงไม่ได้อยู่ที่ความหนักหรือพละกำลัง
แต่อยู่ที่ การทำงานกับผักได้อย่างตรงไปตรงมาและคล่องตัว

รูปทรงเก่าแก่ แต่ไม่ได้ล้าสมัย

เรื่องที่น่าสนใจของ F-502 คือ รหัสรุ่นนี้มีประวัติด้านการออกแบบมายาวนาน DP TOJIRO 8000 F-502 ได้รับ Good Design Award ตั้งแต่ปี 1981 และ F-502 ในปัจจุบันยังสืบต่อมาอยู่ในตระกูล TOJIRO CLASSIC

เวลาหลายสิบปีผ่านไป รูปทรงพื้นฐานของมันแทบไม่ได้ต้องการคำอธิบายใหม่

• ใบกว้าง
• คมค่อนข้างตรง
• ขนาด 165 mm
• และมีหน้าที่ชัดเจน

วางผักบนเขียง แล้วตัดมันให้ดี

ในยุคที่เรามักมองหามีดหนึ่งเล่มที่ทำได้ทุกอย่าง F-502 เตือนให้เห็นอีกมุมหนึ่งว่า

บางครั้งมีดที่ดี
ไม่จำเป็นต้องทำได้ทุกอย่าง
มันเพียงต้องทำสิ่งที่มันเกิดมาเพื่อทำ
ได้ดีจริง ๆ