藤次郎 DP 筋引 240 mm (F-805)

TOJIRO CLASSIC 筋引 240mm — F-805

良い切り方とは、ときに一度で切り終えること

牛刀がさまざまな仕事のために作られたのなら、筋引はひとつのことのために作られました──引き切りです。

TOJIRO CLASSIC F-805の刃渡りは240mmですが、大切なのは長さだけではありません。筋引の刃は牛刀よりはっきりと細いのです。この形により、引き切りの際に食材に触れる刃の面積が減り、長い刃を肉や魚の中に途切れなく通すことができます。

押しつけて何度も前後に挽くのではなく、長くきれいなひと引きで包丁を食材に通す──それが筋引の存在理由です。

なぜ引き切りには長い包丁が必要なのか？

大きなローストビーフ、鴨胸肉、ハム、休ませた肉、長い魚の身──刃が短すぎると、途中で止めて包丁を戻し、切り直さなければならないことがあります。そのたびに、切り口に跡が残ったり、表面が乱れたりしがちです。

F-805の240mmの刃なら、ひと引きで食材を切り抜けるのに十分な長さがあります。筋引は大きな肉を引き切るための細長い包丁で、魚や刺身にも使えます。

では、なぜ牛刀240mmではないのか？

F-805とF-809はどちらも刃渡り240mmですが、生まれた目的が異なります。

• F-809 牛刀は刃幅が広く、まな板の上の作業向き──野菜を切る、押し切り、刻むなど一般的な作業に
• F-805 筋引は刃幅を細くし、軽快に扱え、引き切りの際に食材に触れる面積が少ない 

包丁を食材に引き通すのが筋引の使い方であり、牛刀とははっきり異なります。牛刀のように押す力ではなく、刃だけで食材を切り離します。だからこそ筋引を選ぶ人が心に留めておくべきこと──刃を常に最良の状態に保つことが欠かせません。

いろいろな料理を一本でこなしたいなら、牛刀の方が理にかなっています。しかしすでに牛刀を持っていて、引き切りをもっと上手にするためのもう一本が欲しいなら、そこがF-805の出番です。

240mmは筋引のちょうど良いサイズ

F-805は刃渡り約240mm、全長約365mm、重さ約180g。刃の長さは牛刀F-809と同じですが、細い形のおかげで軽く感じられ、引き切りにより適しています。

TOJIROには、さらに長く引き切りたい方のための270mmのF-806もあります。しかし240mmは扱いやすく、広すぎるスペースも必要とせず、筋引の良さを実感できる十分な長さがあります。初めての筋引を包丁セットに加える方にとても向いています。

F-805は最初の一本に選ぶ包丁ではない

まだ牛刀を持っていないなら、牛刀や三徳から始めるのがよいでしょう。しかしメイン包丁があって、こう感じ始めたら──

• 「肉を切るとき、切り口をもっときれいにしたい」
• 「包丁を前後に挽きたくない」
• 「魚や肉を長いひと引きで切りたい」

それこそが筋引を持つ理由です。F-805は、240mmの長さ、細い刃、そしてTOJIRO CLASSICの切れ味を組み合わせ、ひとつのことをうまくこなします。

包丁を食材に引き通し、一度で切り終える。