藤次郎 DP 三徳 170 mm (F-503)

TOJIRO CLASSIC 三徳 170mm — F-503

日本の台所が変わったときに生まれた包丁

三徳が生まれる前から、日本の台所には野菜用の菜切がありました。その後、明治時代に西洋文化と肉食が広まると、牛刀のような洋包丁も使われるようになりました。

しかし昭和に入ると、日本人の暮らしが変わります。

• 台所が小さくなった
• 一食の中に野菜、肉、魚がそろうようになった
• そして食材が変わるたびに包丁を持ち替えたくはなかった

そこで生まれたのがシンプルな発想です。菜切と牛刀の良さを一本にまとめたらどうだろう？──それが三徳の始まりです。

一本に「三つの徳」

三徳という言葉は「三つの徳」「三つの役割」といった意味で、肉・魚・野菜に使えることを表しています。

刃は野菜を切るのに適した幅と、比較的まっすぐな刃線を保ちながら、菜切よりも肉や魚、細かい作業に使いやすい切っ先を加えています。菜切ほど専門的ではなく、牛刀ほど長くも尖ってもいません。

しかしそれこそが、三徳を多くの日本の家庭の定番包丁にした理由です──専門的な得意分野を少し手放す代わりに、一本で幅広い仕事をこなせるようにしたのです

F-503 ── 理由があって選ばれた170mm

TOJIRO CLASSIC F-503は刃渡り170mm、全長約295mm、重さ約190g。よく使われる210〜240mmの牛刀よりはっきり短いながら、日々の下ごしらえのほとんどに十分な刃の長さがあります。それほど大きくないまな板の上でも、軽快に扱えます。

• 野菜を切るのも楽
• 肉も扱える
• おろした魚の下ごしらえもできる
• そして切っ先は菜切より細かい作業に向いている

だからF-503は、何か一つの作業が一番得意だから優れているのではありません。包丁を持ち替える必要がほとんどないことこそが、この包丁の良さなのです。

牛刀があっても、三徳は必要か？

必ずしも必要ではありません。牛刀も肉・魚・野菜に使える万能包丁だからです。違うのは使ったときの感覚です。

長い刃と尖った切っ先が好きで、引き切りをよく使うなら、牛刀の方が作業の幅が広いことが多いでしょう。しかし短めで刃幅が広く、扱いやすい包丁が好きで、作業のほとんどが目の前のまな板の上で行われるなら、三徳には三徳の理由があります。

だから三徳を「短い牛刀」と見るべきではありません。そもそも別の考え方から生まれた包丁なのです。

40年以上TOJIROとともにあるデザイン

「DP TOJIRO 8000 F-503 三徳」の名は、F-502菜切とともに1981年からグッドデザインの記録に登場しており、TOJIROの現在のF-503製品ページでも1996年のグッドデザイン賞およびロングライフデザイン賞に触れています。

今日F-503を見るとき、それは海外の和包丁ブームに合わせて最近考えられた形ではなく、TOJIROが何十年にもわたって作り、磨いてきた形なのです。

これがF-503の魅力

F-502は、野菜が中心なら野菜のために生まれた包丁を使えばいいと教えてくれます。しかしF-503は別の問いから生まれました。次の食材が何になるか分からないとしたら？

玉ねぎかもしれないし、次は肉、そして魚、また刻みねぎに戻るかもしれない。
そのすべてを一本の包丁で続けたい──それが三徳が生まれた理由です

そしてそれは今も、TOJIRO CLASSIC F-503の存在理由であり続けています。